“病從口入”，食品的衛(wèi)生直接影響著人們的健康。無(wú)論是食品廠的加工車(chē)間和包裝車(chē)間，都有很高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。其中，微生物污染是影響食品質(zhì)量最重要的因素，也是食品廠包裝車(chē)間和加工處理車(chē)間的凈化工程中的重點(diǎn)。
食品廠潔凈廠房的主要配套設(shè)施:
1.潔凈室等級(jí);
2.干燥、粉碎、殺菌清洗、包裝等生產(chǎn)設(shè)備;
3.壓縮空氣、排氣、純水等設(shè)施。
保障食品的標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量，關(guān)鍵需要建設(shè)好良好衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境。針對(duì)食品危險(xiǎn)的過(guò)程控制體系，通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行危害分析、污染控制、關(guān)鍵點(diǎn)控制而營(yíng)造的負(fù)荷食品衛(wèi)生條件的生產(chǎn)環(huán)境。
建設(shè)食品凈化車(chē)間良好衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境主要從關(guān)鍵控制區(qū)域、背景區(qū)域、食品接觸面、人身凈化用室、物料凈化用室五個(gè)方面出發(fā)。
關(guān)鍵控制區(qū)域，食品加工過(guò)程中潔凈用房?jī)?nèi)的一個(gè)區(qū)域，若該區(qū)域控制不當(dāng)，極可能造成危害，非常容易導(dǎo)致成品污染。
背景區(qū)域，同一潔凈用房?jī)?nèi)關(guān)鍵控制區(qū)域周邊的區(qū)域。
食品接觸面，接觸食品的那些表面以及精彩在正常加工過(guò)程中會(huì)將污水滴濺在食品或?yàn)R在接觸食品的那些表面上的表面。
人身凈化用室，人員在進(jìn)入潔凈區(qū)之前按一定程序進(jìn)行凈化的房間。
物料凈化用室，物料在進(jìn)入潔凈區(qū)之前按一定程序進(jìn)行凈化的房間。
食品廠潔凈廠房應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)對(duì)除菌除塵和衛(wèi)生要求進(jìn)行分級(jí)。食品無(wú)塵車(chē)間應(yīng)明確其中生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵區(qū)域和背景區(qū)域，并應(yīng)分別定級(jí)，并應(yīng)盡量縮小高級(jí)別區(qū)域的面積。